治愈又满足的“网红”软欧面包,一口咬下去,

俗话说:“没有什么不是一个包能解决的,如果有,那就两个。”可能女生最治愈的时刻就是拥有一个包包了吧?不过,小编今天介绍的此包就非彼包了,又大又软表皮还带点酥脆的欧包,一口咬下去,治愈又满足。所以,今天就让我们一起来完成美味的“网红面包”吧~

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制作时间:2小时以上
用餐人数:5-6人

今天带来的包括两种口味儿,一个是甜味的红豆麻薯软欧面包,另一个是咸味的肉松麻薯软欧面包。在分口味前,我们先来做面包的面团。需要准备的食材包括二百克高筋面粉、糖十五克、黄油二十五克、水一百三十毫升、全麦粉五十克、鸡蛋一个、盐半小勺以及速溶酵母一小勺约三克。

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图片 4自从第一次做了这款软欧后,一直停不下来,吃一个还会想第二个,总觉得没吃够似的。因为超级好吃,所以推荐了给做私房的朋友,结果这款包包超级热卖,嘿嘿!图片 5

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食材

首先给大家介绍一种叫做水合法的做面包技巧,把普通的高筋面粉、全麦面粉、水还有鸡蛋,一起放入一会要用的厨师机的碗中,揉面钩子稍微地搅一下,然后上机器低速,揉到这个面团成型就可以了。这时候你完全不需要去管它揉的状态,只要能团成一团面,就可以放在这个碗中,盖保鲜膜等待最少半小时。

主料

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高筋面粉

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250g

大家注意最长不要超过三四小时吧,这个步骤就叫做水合。经过水合的步骤之后,你就会发现这个面团的面筋自己舒展开了,已经很有延展性了。接着我们再加入盐和糖,先揉一会面,让盐跟糖完全融入面团之中,然后再放速溶酵母,因为酵母我们要避免直接和糖、盐接触。

酵母

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4g

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接下来就可以正式的揉面了,因为之前已经经过了一个水合的步骤,面粉中的面筋在水合那一步中会被充分地舒展开,所以这个时候你会发现揉面变得比较简单。用不了几分钟,面团和盆壁都变得比较光滑了,并且你扯面团的时候可以拉扯出这样比较厚的膜来。

120g

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白砂糖

这时候就把室温软化过的黄油再次加进去,依旧是揉一会,大概不超过五分钟吧,就可以拉出这种半透光的膜来了,面就算是和好了。

35g

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法芙娜可可粉

找一个大碗,里面抹上一层黄油防粘,把揉好的面团一团放进碗中,拿去第一次发酵。现在天气的温度还好,如果温度比较低或者是家里有带发酵功能的烤箱的话,就拿去烤箱发酵吧。发酵盘子放在最底层,上面浅浅地放上一层水。第一次发酵温度不要太高,大概二十八度一个小时。

15g

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鸡蛋

在等待面团发酵的时候,我们来做麻薯的部分,需要准备玉米淀粉二十克、糯米粉八十克、糖四十克、牛奶一百七十毫升以及植物油两小勺。

53g

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精盐

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3g

在一个大碗中加入水磨的糯米粉、淀粉和糖,倒入牛奶,滴几滴油进去。全部搅拌之后就盖上保鲜膜,留透气的小口,微波炉转两分半,然后拿出来翻一下,把底部没熟的粉浆翻上来,搅一搅再拿回微波炉,继续转一分到一分半的样子。热好之后用刮刀稍微揉一揉,让它的质地比较均匀,转移到一张保鲜膜上,包起来拿去冷却。

黄油

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25g

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内馅糯米粉

现在面团也已经发酵好了,看这么大一个,有之前两倍大了吧~按压一下,排出里面的气体,然后切成三等份。每一等份都团一团,团成一个球,然后盖上保鲜膜,再让它稍微醒一会儿,几分钟就够了。

140g

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内馅白砂糖

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50g

这个时候麻薯应该也差不多凉了,把它转移到案板上,案板上要注意撒糯米粉防粘,同样也是把麻薯分成三等份,每团团一团,擀成长方形。注意麻薯是很粘手的,所以过程中要不时地撒一些糯米粉防粘。三份都擀好之后放一边,注意中间要用保鲜膜隔开,作用还是防粘。

内馅牛奶

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120g

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内馅玉米淀粉

内馅准备蜜红豆一百二十克、肉松五十克以及,美乃滋一大勺。

40g

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内馅黄油

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10g

这时候面团也已经醒好了,取其中一份,在砧板上撒少量的面粉防粘,把面团擀成一个长的椭圆形,比刚才的麻薯稍微大一点就可以了。然后一块麻薯铺在上面,这时候你就可以撒上你喜欢的馅料了,蜜红豆撒一点,然后面团就从一侧卷起来,底部和两头注意要捏紧收好口。

辅料

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葡萄干

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100g

略微滚一滚,把它搞成类似纺锥形的形状,就放一边垫了烘焙纸的烤盘上就可以了。三个面包都是这样的操作方法,当然内馅可以有所区别,除了红豆馅的,还有肉松馅的,你可以在上面先薄薄地抹一层美乃滋,然后铺上肉松,可以多一些,肉松满满的会比较好吃,一样圈起来之后收紧。

核桃

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15颗

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熟红豆

做好的面包拿去第二次发酵,依然是用烤箱的发酵功能。二次发酵的温度可以略微高一些,三十五度发半小时到四十分钟,也是等待面包长到两倍大的样子。发好之后就可以拿出来了,然后烤箱要预热一下,到一百九十度,记得把底下的发酵盘拿出来。

200g

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步骤

然后在面包的表面再撒上一些全麦粉,然后在上面割出你喜欢的花纹来,割面包要用非常锋利的刀,你可以用刀片,但要注意手。纵向一刀,两边再随意地割出一些花纹,割这种有馅的面包的时候注意不要割太深,不然里面的馅烤的时候就可能会爆出来。

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01将红豆浸泡3小时左右,再煮至熟透,不要煮得太烂,带点颗粒口感最好。将葡萄干用朗姆酒泡软,沥干。将薄壳核桃剥出核桃肉,掰碎,备用。

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02将高粉、可可粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、水放入面包机里,按揉面程序。

烤箱预热好之后就把面包放进去一百九十度烤二十五分钟,二十五分钟之后你就可以看到这种外皮脆脆的,里面温温热热的,还包裹着Q弹的麻薯,用手轻轻地戳一下就会很快地回弹,心动了吗?快去尝试一下吧~

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