聊一聊爱尔兰单壶式蒸馏威士忌

许多人印象中的爱尔兰威士忌就是香甜精致,比重口味的苏威相比,更容易入口。但这次恐怕会让大家失望了,不是所有爱尔兰威士忌都是清淡的主,它就是爱尔兰单壶式蒸馏威士忌。

在烈酒圈里,威士忌就像一位大佬,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。经过时间沉淀的威士忌也是爸爸级老酒客的心头好,你该怎么挑?

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爱尔兰单壶式蒸馏威士忌有许多别称,可以叫做纯壶式蒸馏威士忌,也可以叫做爱尔兰壶式蒸馏威士忌。它的口感浓郁醇厚,带着些辛辣味,打破了一些人对爱尔兰威士忌的常规认知。

威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”,在15世纪的时候,苏格兰将威士忌用作驱寒,虽然发明已经不可考究,但是威士忌确实成了人们品酒生活中不可或缺的经典酒种之一。

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也许有人会把它和单一纯麦威士忌相混淆,口感相似,甚至酿造过程都非常类似,唯一的不同是爱尔兰单壶式蒸馏威士忌会在每一批发芽大麦中加入一份带壳的生大麦,也就是不出芽的大麦,不同威士忌添加的生大麦的占比也不同。正是这重要的一步,影响了爱尔兰单壶式蒸馏威士忌的口味。

无论是酿造酒还是蒸馏酒,原料一定是一瓶好酒的基础。威士忌按照原料和酿造方法的不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。

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在19世纪晚期的时候,爱尔兰单壶式蒸馏威士忌可谓是达到了人生的巅峰,那时的它风靡英国,销量大概是苏格兰威士忌的三倍。但好景不长,它的辉煌只持续了一百年,剩下的都是散落在爱尔兰各地的酿酒厂的断壁残垣,残存的两家爱尔兰单壶式蒸馏厂也遭遇着各种危机。经历了这一场短暂的狂欢,爱尔兰单壶式蒸馏威士忌最终走向了沉寂,被人们遗忘在世界的角落。

纯麦芽指的是只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏,一般经过两次蒸馏,蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度。

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它的故事我们或许探究不到了,那就还是让我们的目光落在它的品质上吧。

其中最特殊的是单一麦芽威士忌,两者的区别在于,纯麦威士忌是一种以单一麦芽为基础进行的调和型威士忌,它的构成可以是来自不同酒厂的单一麦芽威士忌;

爱尔兰单壶式威士忌有一种厚重的奶油般的浓稠感,就像是熬了许多小时的浓汤,油滑细腻,密度极高,让人欲罢不能。它的香味则是征服喝酒人士的另一大利器,像香料,又像姜,还有一分像香草,又带着点嫩草的味道,独特又迷人,有人把这种香气叫做“壶式蒸馏香气”。

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特别的香气与厚重的口感结合在一起,带给人的冲击是巨大的,它的尾韵也十分悠长,像是在将自己的故事娓娓道来。如果有幸遇到了爱尔兰单壶式蒸馏威士忌,请一定要尝试。

而单一麦芽威士忌则是指出自同一家蒸馏厂、只以发芽大麦为原料酿造、在苏格兰境内以橡木桶熟成超过3年以上的威士忌。一般来说单一麦芽的威士忌风味更独特,而纯麦威士忌口感更稳定,二者没有优劣之分。

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好在近些年来爱尔兰威士忌又从沉寂中醒来,重新焕发了光彩,单壶式蒸馏威士忌也正从黑暗中走向光明。希望它能重回巅峰吧。

谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。所以口感上比较柔和细致,泥炭味较少。

(以上内容来自百瓶APP)

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兑和威士忌又称混合威士忌,是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的,一般来说,纯麦威士忌用量在50~80%之间者,为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌,即为普通威士忌。

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在挑选威士忌的酿造原料时,优先选择谷物占比越高的,口感越刚烈,其中单一麦芽威士忌口感受到风土、酒厂的影响,更适合资深品酒达人欣赏,普通人更推荐纯麦威士忌;

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如果喜欢口感更柔和,那么可以选择谷物威士忌;如果不喜欢烟熏味,而是谷物味更浓郁的,那么可以选择兑和威士忌,容易兑出强烈的麦芽及细致的谷物香味。

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威士忌发源于欧洲,现在已经成为世界流行的烈酒之一,所以产地也不仅仅局限于欧洲。全球不同产地的威士忌有自己独特的口感和风味,我们在挑选前也需要事先了解一下。

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苏格兰威士忌在世界上一直颇有盛名,生产原料以大麦为主,生产过程包括大麦发芽、制浆、发酵、蒸馏和勾兑等。用苏格兰特有的泥炭烘烤,这样烤出的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味的特点。

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