你发现了吗?在罗源,万物皆可“腌”!

腌柿

挑新鲜的血蚶,个头宜小不宜大,一来腌制容易熟,二来小个不易腻口。用60度左右的水烫一下,不能太熟,否则原味没了,血也没了;也不能太生,不裂口没法掰,又太腥,火候要刚好。放入大口罐子中,倒进酱油、醋、蒜片、姜片,直至将血蚶淹没,盖好盖子。吃的时候掰开来,露出鲜红晶亮的肉色,边吃那血水边顺着胳膊往下淌,听起来很血腥,可是吃起来真是甜美可口。

你最喜欢吃腌什么?

生腌海鲜是指将洗净的海产品放入由姜葱蒜盐,辣椒,酱油等按比例口味调好的酱汁,腌制一段时间即可生吃的海鲜。常见的生腌海鲜有虾姑、蛏子、花蛤、泥螺、血钳等等。其味道“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”,甚是美味!

醉虾

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呛蟹

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虾菇是吃货眼中不可错过的生腌菜式,因为虾菇肉质最为清甜细滑,软滑带弹性的质感。制作这道菜关键在于时间,要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止,腌制时可以多下粗盐,虾菇便较易脱壳了。

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泥螺

在罗源人眼里,

虾姑

你有什么腌制方面的小妙招

10-11月,螃蟹也越来越肥美,将其放置容器中,灌入高度白酒、姜末、蒜蓉,还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹肉晶莹剔透,红艳艳的半凝固的膏,让人食指大动。

腌小鱿鱼

不过初尝生腌也得适可而止,以防肠胃不适哦!

这些吃不完的菜都可以拿去晒干或者腌制,如果不喜欢麻烦但是又好这一口,不用担心,这些腌菜在菜市场也可以买到。

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黑不溜秋的外表,和纸一样酥脆的外壳,滑滑的螺肉,带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味,味道极好!泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。

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核心提示:生腌海鲜是指将洗净的海产品放入由姜葱蒜盐,辣椒,酱油等按比例口味调好的酱汁,腌制一段时间即可生吃的海鲜。其味道“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”,甚是美味!初尝生腌也得适可而止…… 中国水产门户网报道

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顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了,然后放入活虾在玻璃器皿中,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾,加入各种姜蒜辣椒等配料并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香,十分可口。

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血蚶

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醉虾

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将蛏子背部剪开,然后用盐、味精、姜、鲜酱油,及料酒腌制。由于蛏子有腥味,加入料酒或白酒可以去腥味,放置5小时以后就可以吃了。肥硕嫩白的蛏肉沾点醋,滋味妙不可言!

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蛏子

腌。

蒸煮煎炸你肯定吃过,可是又鲜又咸的生腌海鲜,你吃过几样呢?

油甘

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蔓菁

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腌糟菜

腌蟹钳

腌虾姑

这些常见的腌菜,你吃过多少?

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