细嚼慢咽也能瘦?听听专家怎么说

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核桃,一种高营养含量的健康食品

据美国《医学日报》11月24日报道,美国爱荷华州立大学的研究者发现:更彻底地咀嚼食物有助于减肥。咀嚼次数增多能降低人们从饮食中摄取到的总热量,该研究成果有助于解释吃饭慢的人其体重更为健康的原因。

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核桃富含多种人体需要的营养物质。每100克核桃可以提供成年人每天卡路里需求量的33%,蛋白质的30%,膳食纤维的27%,脂肪的100%。它还含有丰富维生素和矿物质,是一种具有极高营养价值的健康食品。

发表在《美国营养与饮食学会期刊》的这项研究,试图量化分析咀嚼速度对食物摄入量的影响。为此,研究人员召集了16名体重正常的志愿者,16名体重超重的志愿者和15名患有肥胖症的志愿者。

同时,核桃所含有的脂肪超过90%是多不饱和脂肪酸,因而对心脏、脑等还具有显著的保健作用。核桃,还是一种减肥食品?

图片 4 在三个不同的实验场合中,这47名受试者被给予了60个披萨卷,要求他们食用,直到吃饱。在第一次实验中,这些参与者被要求按照他们在实验预备阶段的“基准”咀嚼次数来咀嚼披萨卷;在第二次实验中,这些参与者被要求增加50%的咀嚼次数;在第三次实验中,参与者的咀嚼次数是“基准”咀嚼次数的两倍。图片 5

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实验结果显示:增加咀嚼次数确实能与降低热量摄入对应起来。当咀嚼次数增加50%时,这些参与者所吃的食物量减少了约10%,或是热量减少了70千卡;当咀嚼次数增倍时,这些参与者所吃的食物量减少了15%,热量减少了112千卡。 因此,研究者认为:在吞咽食物之前增加咀嚼次数能够减少对食物的摄入量和增加饱腹感。吃饭速度慢的人,会给自己的身体更多的时间来意识到自己已经吃饱了。

有研究显示,吃核桃可以增强饱腹感,帮助控制食欲,因而是一种减肥食品。

但是,有的人持相反的观点,认为核桃中可以增强饱腹感的神秘成分并不明确;而其本身是一种高热量尤其是高脂肪含量的食品。因而,核桃不但不能帮助减肥,反而可能会增肥。

以上两种说法,针锋相对,孰是孰非,如何评说?脑功能成像研究显示,核桃可以增强饱腹感避免过食

哈佛医学院贝斯以色列女执事医疗中心的一项新研究显示,吃核桃可激活与调节饥饿和渴有关的脑区,抑制过度饮食。

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