新年新技能、面点花样做起来!

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今天香料比例微调,添加了牦牛奶粉和白糖,做好以后这一盆就已经很香甜了~

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吃不惯香料的可以自行想办法上色的,我倒觉得香料很好吃,南方的孩子不要以为只有南瓜菠菜紫薯可以吃哦~

“不知不觉春天已经来临,代表春天的花朵有很多,如梨花、桃花、杏花、樱花、迎春花等等。桃花是春天中开得最妩媚的花,但它在枝头的时间最短,凋谢的最快。“桃花春色暖先开,明媚谁人不看来。可惜狂风吹落后,殷红片片点莓苔。”(出自唐代周朴的《桃花》)

出自于对桃花的喜爱,我选择用烘焙作品桃花酥来记录感受春天的到来,是吃货选择的最佳方式。

PS:关于桃花花瓣有几瓣的问题,我特意问了度娘,应该是五、六、七瓣的都有,所以我为了更好操作设计成了六个花瓣,用了我以前做蛋黄酥的配方,加了红曲粉调色,配方是12个桃花酥的量。”

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食材明细

双 色 玫 瑰

油皮

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  • 细砂糖25克
  • 猪油42克
  • 清水44克
  • 中筋面粉120克
  • 1克

取两个色相叠擀成饺子皮

油酥

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  • 猪油45克
  • 低筋面粉88克
  • 红曲粉2克

正中间切开

表面

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  • 白芝麻少量
  • 蛋黄1个

正过来另一面 上排从左开始 下排从右开始卷

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

干一个面皮整理一下 如图所示 切

桃花酥的做法步骤

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  • 图片 81制作油皮和油酥,将油皮全部材料称量好倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛半小时。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛半小时。然后将松弛好的油皮分成12等份。
  • 图片 92油酥也同样分成12等份。
  • 图片 103取一个油皮放入一个油酥。
  • 图片 114包好后收口收紧,收口朝下。
  • 图片 125全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
  • 图片 136取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
  • 图片 147从上往下卷起。
  • 图片 158全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
  • 图片 169松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
  • 图片 1710从上往下卷起。
  • 图片 1811全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 图片 1912将红豆沙均匀分成12等份搓圆。
  • 图片 2013取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
  • 图片 2114擀成饼状放入一个馅料。
  • 图片 2215包好后收紧收口,收口朝下。
  • 图片 2316擀成饼状,中间找一个合适大小的圆形容器按压一下,然后用刀分成均匀的 6份切开形成6个花瓣,中间圆心保留,在每个花瓣中间再浅浅的划两下。
  • 图片 2417每个花瓣用手指捏尖并整理形状。
  • 图片 2518全部做好的桃花酥中间用筷子沾点蛋黄,撒入白芝麻做花芯。
  • 图片 2619全部做好的生坯移入烤盘中,烤箱预热180度。
  • 图片 2720放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
  • 图片 2821成品图
  • 图片 2922成品图

摆十字花

小窍门1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、我用红曲粉调色感觉颜色不是很满意,个人觉得可能食用色素出来的效果会更好。
3、油皮和面时候尽量多揉一会,摔打几下这样包酥的时候不容易破。
4、操作过程中面团要随时盖保鲜膜或保鲜袋,以免面团风干。

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卷好的玫瑰抹水放中间

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叶子抹水包住

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寿 桃

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取面团捏好形 用筷子造型

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做叶片 (面有点软了 桃子做的再立起来一点 蒸完不会很扁)

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尖部色重 下面色浅 注意渐变

用红曲粉拿小毛刷上色会比较好看

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小 菊 花

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做一根面条

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上下两端反向 向内卷

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用筷子在左右两端正中夹紧

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夹好不切就是蝴蝶

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四个花瓣切开就是菊花

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大 菊 花

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取大小两面团 擀饼 小包大

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整理成圆

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先切四等分 再次在每一份切两刀 分成三份

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把每一份翻出

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黄色小面团 按扁 捏花瓣

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用水粘好 红色点缀

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外层大花瓣捏尖

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向 日 葵

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