暖冬丨每天叫醒你的不是梦想,而是暖笠笠的粤

关于冬天,你最深的印象是什么?

[Hallo大家好,我是恰恰,一枚吃货中的水货,立志成为行货。]

是千里冰封的萧条景象,

看到朋友圈的年货广告越来越多,我就意识到,狗年快到了,我可能又要长!高!了!可能体重也是。于是我想怀着平静的心,来给大家分享一下广东人の年货小吃的故事。我们把广东分为四个地区:广府、客家、潮汕和粤西来談談。

还是迎面而来刺骨的寒风?

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都不是。

广府地区

广府民系是广东省三大民系中的第一大民系,广府人在广东留下的足迹范围也是最广的。“广府”可以约等于是“说粤语的地区”,但港真的话,是指广州及珠三角一带说粤语的地区,其中,广州市是广府地区的代表城市。

那么广府地区人民有啥传统过年小吃呢?我们来瞅瞅

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角仔

有个广州的盆友同恰恰说,“冇角仔的春节非春节”。虽然感觉有点夸张,不过这也说明角仔在朋友心中不可撼动的地位。

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“角仔”就是“油角”,恰恰觉得叫“油饺”也挺巴适的,饺子状是标准版,肚子似荷包,装满花生芝麻和糖,而边边的一道道花纹则代表一个个心愿。

刚炸好的油角馅料喷香、角皮酥松,咬起来嘎嘣脆滋滋。有句话说“油角弯弯,家财百万”,百姓自然也愿新年如它家肥屋润、富足美满。

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对于冬天,每个在广东生活过的人

煎堆

油角有一个好朋友叫“煎堆”,小名“麻球”。煎堆的族谱,那得穿越到秦汉时期,那时叫做"碌堆",是作为一种宫廷糕点,后来随着中原人南迁,就带到了南方。平时我们饮早茶的时候,也会在推车上经常看到这个圆溜溜的小东西。

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煎堆有分实心和无心,都炸到色泽金黄内心膨胀就差不多了,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有句话说:“煎堆碌碌,金银满屋”,即希望新年团团圆圆,撒芝麻则寓意“多子多福”~~~

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都曾有过这样的记忆:

蛋散

我把这道小吃命名为“奇葩”小吃,原因是一般过年的小吃都是喜庆好寓意,偏偏这个不是。因为蛋容易散,所以它是指“不成气候没出息的小人物”。

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相传某年过年,家家户户都在忙着做油角,一户穷人由于买不起包油角的馅料,又有亲朋好友过来拜访,穷人就只能用仅有的面团压扁下油锅招待盆友A。A吃后觉得十分酥脆好吃,就问其名字,穷人说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”这就是蛋散的由来。

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城市里繁花似锦,冬日融融,

客家地区

客家人,hakayy,其中有个解释是“客居他乡的人”,不过这只是版本之一。客家人在秦征岭南融百越时期,就开始从中原南迁,经过五次大南迁,才找好自己的居住地。客家人主要分布在粤赣闽,其中梅州惠州赣州汀州被誉为“客家四州”,梅州更被客家人尊称为“世界客都”。

那么客家地区人民有啥传统过年小吃呢?我们继续来瞅瞅

食肆中“一盅两件”仍美;

糖环

因为客家地区和广府地区之间有一层说不清道不明的关系,除了本身菜系有差异外,两地的过年小吃其实是差不多的,所以恰恰就只举例两三个。

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客家人过年除了要开锅炸油角煎堆,还必须把糖环也炸了,炸出的是香脆糖环,吃的却有浓浓年味。“糖环”因形状是圆形的,就有寓意一家人团团圆圆、环环相扣。

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柔柔海风,温度正好,

发粄

过年吃发粄,是客家人几千年的习惯了。发粄有多种颜色,白黄绿红都有,其中发酵好的米浆掺入了红色酒糟,色相就是喜庆红,粄面又“笑”得灿烂,所以也称之为“笑粄”。

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有人说发粄“笑”的越灿烂,来年发财发得越旺,所以逢年过节吃发粄,就有了喜事降临、发财等寓意。

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市场里的海鲜生猛依旧;

腊肉

以前客家人从中原南迁,为了躲避战乱,只能躲在深山密林之中,风餐露宿,无法按时吃饭,客家祖便把吃剩的鲜肉用盐腌制,酱紫就可以保证在没有食物果腹的时候拿出来吃。

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腊肉的“腊”即腊月,农历十二月份,因为"腊"是古代祭祀祖先和百神的"祭"名,有"冬至后三戌祭百神"之说。现在冬天冬至后立春前这段时期,客家人就会开始腌制“腊肉”。到了除夕夜,家家户户都会把腊好的“腊味”切片做菜,再配上碗甜滋滋的客家酒酿,舒服~

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乡村民俗争艳,

潮汕地区

说到“胶己人”了,潮汕地区多指潮州、揭阳、汕头等地,因善于经商,在上世纪初被泰国国王称为"东方犹太人"。潮汕地区美食多,是吃货的绝对要打call的地方,没错它一年四季都有很多吃的:牛肉丸蚵仔煎沙锅粥乒乓粿肠粉春饼粿条等等。

那么潮汕地区人民有啥传统过年小吃呢?

节日味道正浓;

血蚶

潮汕人一年四季都不缺海鲜,天天可以吃海鲜,但不会天天吃“血蚶(hān)”。血蚶是潮汕人到过年才会高频次吃的一种贝类。因为形状有点像古代的“荷包”,所以它的壳又叫“蚶壳钱”。

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在除夕夜吃完蚶,还要把蚶壳洗净,然后放到门后还有床底下,边念叨着“蚶壳钱,明年赚大钱”,希望新的一年财源滚滚。

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温泉释放着大地的热情,

七样羹

有一句话说:“七样羹,愈食愈后生。”

相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南。正月初七这天,他来到一个偏僻荒野的地方,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤充饥。刚吃完,瞬间人舒服了眼睛亮了充满动力,后来该官员复职高升,想到当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是就让家人每年正月初七必须随便取七样不同的蔬菜,煮成"七样羹"。

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所以现在每年农历正月初七,潮汕人都会去挑选七种好意头的蔬菜煮成“什锦锅”,比如葱蒜表示聪敏精算,春菜代表春回大地,韭菜象征长长久久,芹菜则是勤劳致富,白菜则代表要清清白白,菠菜则是“飞龙在天”的意思,是不是很霸气!

恰恰妈是潮汕人,每次吃的时候,她都会帮我和哥哥选好七种菜,然后边选边念叨“吃料新年莫得人,对乖大欧..”(猜猜神马意思~)

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让人欲罢不能……

红桃粿

潮汕的“粿”文化可谓是浓厚异常,可以让人一月每餐不重样,“粿条”“糕粿”“粿汁”等都是粿。其中,糕粿是一种糕点,逢年过节都会做,平时菜市场上也有卖,就等同于客家人的“粄”,同样有白色灰色绿色红色各种颜色。

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过年的时候,最常见的就是红桃粿了,里面因为有糯米饭、香菇、虾米、猪肉、花生碎等等馅料,因为长得像“寿桃”,就有寓意长寿、吉祥;用红色则代表红红火火兴旺喜庆的过年啦。

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粤西地区

粤西地区包括湛江、茂名、阳江、云浮四市。因为靠海,所以有人说“年年有鱼”在粤西就变成了“餐餐有余”。因为粤西菜系和广府客家潮汕都不同,所以就单独拎出来讲讲。粤西菜讲求原汁原味,多白灼水煮,名气最大莫过于白斩鸡,海鲜也很少下姜葱蒜等,可谓越清淡越滋味,这一点和东江菜倒是hin雷同。

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阳江炒米饼  

广东有许多种饼,最出名的是阳江炒米饼,俗称粉酥或硬饼。它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼(也有说广州鸡仔饼的)合称广东四大名饼。

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与其它地方炒米饼不同的地方,就是它是直接用白糖来和粉,然后用木制的饼模来做。饼模上面刻有祥禽瑞兽,花草树木,还有福禄平安之类的文字。由于饼呈圆形,寓意圆圆满满,合家团圆

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寿桃籺

茂名高州有吃籺(hé)的习惯,其中籺中之王——寿头籺。它是给老人祝寿用的,希望老人家延年益寿。如果办喜事,人们就会在"籺"上点上一个红点,以示吉利。

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有没有觉得眼熟,像不像潮汕的糕粿?没错,其实客家“粄”、潮汕“粿”、粤西“籺”都是同一种东西,都有做祭祀的用途,平时也很常见。

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来广东,遇见一个有温度的冬季,

结语

在中国,春节是中国最隆重的节日,到处充满了欢乐祥和,节日的热烈气氛洋溢在各家各户,充满着大街小巷,一些地方的街市上还有舞狮子,耍龙灯,演社火,游花市,逛庙会等习俗。所以,在新年的时候,希望大家可以收起手机,好好享受和家人在一起的时间~~~

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我是恰恰,我在談美食、文化、分享。祝大家周末噢不对是周一愉快。

开启一趟用温度盛情款待的别样之旅。

从今天开始,小编将不定期陆续推出

“暖冬”系列文章,

带你悦享冬日,感受暖暖广东~

今天,我们就从“吃住行游购娱”排第一的“吃”开始,

感受广东生活的温度。

美好的一天,从早餐开始

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一顿满足的早餐,它的能量除了饱腹,更让你的好心情瞬间满格并持续良久。而粤式早餐,更是广东人心中不可忘却的独家记忆。

粤式早餐大揭秘

「广东人懂吃」,

这个概念早已深入人心。

这是一个人人都是美食家的省份,

集广府、潮汕、客家三大民系于一体,

粤式早餐正体现了广东人的讲究。

话不多说,立刻和小编穿街过巷

去体验专属于广东人味蕾的早餐吧!

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地道广府味

“一盅两件”与粥粉面的岭南“扛把子”

在有职业的人眼里,早餐是今天的开始,吃饱了才能工作。

——国学大师钱钟书

作为“北上广”的成员之一,繁华的广州虽然工作节奏飞快,但在生活上却从不冷漠。“民以食为天”的广州用美食打破隔阂,让你感受到归属感。

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无论是人均十几的传统面食,还是新颖精致的新派粤式茶点,都会让你的味蕾在热气中渐渐苏醒。

一盅两件

对于老广们来说,饮茶是维系他们生活的纽带。老广们早上见面打招呼时通常会说一句"饮左茶未",以此作为问候的代名词。边吃边谈,不仅填饱了肚子、还联络了感情。而广州作为早茶界的杠把子,不得不提其中的“四大天王”。

虾饺

作为点心之王,虾饺自然成为众多早茶茶点中最受关注的点心。它从百年前发展至今,几经更迭,成为众多茶楼的必备菜品。

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虾饺由澄粉、鲜虾、猪肉、鲜笋结合而成。一只优秀的虾饺必先要皮薄而软,半透明更佳。当一颗饱满的大虾仁直接弹跳而出,你咬一口便能感受到虾的Q弹多汁。

干蒸烧卖

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干蒸烧卖以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料。自20世纪30年代,它已成为岭南茶楼、酒家茶市必备品。鲜虾蒸烧卖肥瘦均匀,外形小巧玲珑,口感更滑腻有弹性。所以,在广州喝早茶的时候,记得叫上一笼干蒸烧卖仔!

叉烧包

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小时候跟着爷爷去取点心时,爱吃的小编站在堆满点心的手推车前必会指着那笼热腾腾的叉烧包。它们一个个包型挺身,像雀笼一样,叉烧馅“显山不露水”,卖相非常诱人。

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一口咬下,那雪白松软的包身微微烫嘴,同时还能感受到叉烧馅料甘香又带点酱汁,这样诱人的叉烧包来多两笼又何妨!

蛋挞

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。蛋挞要好吃,一要挞馅香滑、二是挞皮酥松。比起西方口感奶味稠密的蛋挞,经过多年本土的改良,我们在茶楼品尝的蛋挞更讲究香软嫩滑而浓而不腻。

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松脆的酥皮,加上蛋香浓郁的柔软内心,每一口都是满溢的幸福感。

粥粉面

相比起周末仪式感十足的“一盅两件”,广东人工作日的早餐更多是粥粉面。清晨如果来一碗热腾腾的艇仔粥加一条油炸鬼,便足以满足饿了一整夜的五脏六腑,整个人舒服到连毛孔都在伸懒腰呢。

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最能代表广府特色的,首先应数来自西关荔湾的艇仔粥。一份地道的艇仔粥少不了以鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮为主要辅料,再配上葱花、油条。

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广府早餐的粥追求的是粥底绵绸香滑,后将佐料与白粥交融在一起,一入口,那滑入喉咙的温柔感萦绕在口腔中久久不散。

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肠粉作为最受广州人欢迎的早餐之一,百姓对它的要求显得更为严苛了。米浆刷在织得细细密密的笼屉布上,蒸到初成熟,在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。

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肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感,再搭配上浓厚的豉香,相信这碟肠粉一定会让你停下脚步,心甘情愿为它排队。

比起肠粉的名声在外,濑粉更像是一位不争不宠的淡泊老江湖。

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真正的濑粉以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,将米浆从有孔瓢中漏下,遇滚水而凝成的圆条状透明粉条。

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