比麻辣鸭脖还好吃的13款鸭脖做法,学会了,连吃

我自己经常卤的鸡爪、鸭爪、鸭舌啥啊,就是按我的喜好卤的,不知道适不适合大家的口感,如果感兴趣参考下,在家里自己卤这些,想麻点还是想辣点,想韧的还是烂烂的口感也好调整,卤点喝茶的时候吧唧,绝配!

麻辣鸭脖

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用料

今天介绍的是一锅卤汁,除了卤了鸭舌,我还卤些鸡爪,反正鸡爪鸭爪鸭翅鸭肫的……,自己随便卤,对了,我卤的是麻辣口,辣椒根据自己习惯增减。

鸭脖一盒;生抽三大勺;老抽一大勺,喜欢颜色深的可以加两勺;红辣椒一小把,大约10只,喜辣的可以多加几个;花椒5克;桂皮一根;葱一把;姜五片;糖15克,也可以根据自己喜好增减,但是不能省,糖可以提鲜;盐老抽用的多可以不加

以下备料:

做法

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鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净。

这些是菜场告诉卖香料的我想卤鸡爪,人家给我配的,有些不认识,我一样抓一点是个意思。

有网友反应膜比较难撕,可以用剪刀挑起来剪掉试试。

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红辣椒切断,葱姜切开,备用

葱姜蒜鲜红米椒,我能吃辣,辣椒比较多。

锅里加冷水,鸭脖冷水入锅

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水沸,去沫

鸭舌洗净,鸡爪去指甲洗净。

将鸭脖捞出

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沥干水,备用

鸡爪冷水下锅焯水,水开后煮2分钟。

锅里加油,烧热后,加入葱姜爆香,加入花椒和红辣椒,翻炒出香

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加入清水,生抽,老抽,盐,糖,煮沸

捞出洗净备用。

放入鸭脖,大约15-20分钟,关火

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捞出鸭脖,卤汁放凉后,再将鸭脖放入,浸泡一晚上即可

鸭舌也是冷水下锅焯水,水开捞出。

经过浸泡的鸭脖

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切断即可享用

洗净粘膜。因为怕腥,我又在开水中焯一遍洗净备用。

卤汁一定要放凉后密封放冰箱,尽快使用。

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可以卤豆干,鸡蛋健康不用卤的鸭脖

锅中小火把香料焙出香味。

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用料

放入一块干净的大纱布上。

郫县红油豆瓣酱100克;鸭脖,锁骨,鸭翅,鸭掌,你想吃的都可以一起煮2000克;花椒15-20克;辣椒干15-20个;冰糖50克;生抽80克;老抽10克;大葱两根;姜一大块;桂皮八角香叶所示;料酒200毫升

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做法

扎起来包个料包。

所有材料解冻,鸭脖也剁好,这样容易入味,然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水,那样煮出来没香味

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调味料全部准备好待用,不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放,然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多,太多就苦啦

热锅凉油放入葱姜蒜鲜红椒,一勺盐炒出香味。

烧一锅开水,把鸭脖放进去煮

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趁还没煮开的功夫把佐料切好待用

三大勺郫县豆瓣酱炒香。

煮开后保持两分钟

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关火起锅过凉水冲洗干净

六月鲜的黄豆酱两勺一起炒香,煸出红油。

锅内放油,把豆瓣酱倒进去中火炒出香味,不要用大火,很容易烧焦哦

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然后把其他所有材料都丢进去一块炒

加黄酒炒出酒香,下生抽,蒸鱼豉油,蚝油,老抽,简直就是调料集会

加料酒

加生抽和老抽

把焯好洗干净的鸭脖倒进去,翻炒两分钟

加入冷水

大火煮开后保持10分钟,然后转小火煮40分钟,期间要记得翻锅哈,这样才能均匀入味(煮完可以尝尝够不够烂,不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来,所以别怕50分钟会煮太烂,我每次都煮差不多一个小时,这样才入味呀,最好连骨头都能嚼碎才香呢)

煮好后转大火收汁,用锅铲不停搅拌,让汤汁均匀包裹每一块鸭脖,但别收太干,稍微带点汤汁的口感是最棒的,像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦

汤汁收好起锅即可,好好享受这一大锅美味吧

如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦,热的吃起来不会有那种嚼劲的哈香辣卤鸭脖

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用料

干辣椒丝50克;鸭脖500克;葱;姜;大料1个;花椒50克;草果1个;小茴香10克;丁香10克;桂皮1段;香叶3片;生抽3汤匙;老抽2汤匙;盐5克;糖5克

做法

将鸭脖子洗净后

锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml

然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟

煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)

锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

捞出风干后半小时后食用卤鸭(鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌)

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用料

鸭头;鸭脖;鸭翅;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

做法

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,辣椒一起炒出香味来后就关火

把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中,倒入料酒,生抽,老抽,盐,糖,味精,水没过鸭

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放冰箱过夜,第二天就可以吃啦~秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)

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用料

八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两;白酒适量;盐适量;鸭头2斤;鸭舌4两;酱油三勺;老抽一勺;姜一个;葱、蒜三根、三半;糖一勺;喜欢辣的放干辣椒2两;味林一勺;香油适量

做法

首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料

将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!

洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有一点点的泡泡就行!

不需要大水花,用一个大一点点的勺子去浮沫!

第一次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续10分钟!汤汁没有剩下多少了,加入香油,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外或者电冰箱,让它自然被风吹干!

剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!

冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!配一点点红酒怎么样?特别食欲吧自制绝味鸭翅鸭脖

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用料

鸭脖、鸭翅各1000g;花椒一小把;草果两个;八角五个;桂皮适量;辣椒100g;姜一块;草蔻1个;良姜1块;砂仁2粒;筚拨少许;辛夷少许;酱油适量;老抽适量;冰糖100g;绵白糖适量;醋少许

做法

凉水浸泡鸭货

所有主材凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用(为了迎合孩子特意添加了鸡翅和鸡脖一起做)

炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热,能更充分释放香料的味道

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